Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 143

Глава 12. Повышение продаж в ресторане
вокруг листьев салата, смешанных с коктейльными креветками и
жареными лисичками и поливаются этим горячим соусом».
Официант должен всегда предлагать к блюду подходящий на-
питок и, наоборот, к определенному напитку – подходящее блю-
до. Он должен уметь задавать гостю вопросы, чтобы ненавязчиво,
но эффективно расширить заказ. Если изложены все варианты, а
гость продолжает молчать или сомневается в своем выборе, офи-
циант должен предлагать, а не устраивать «мхатовскую паузу».
Если гость почти сделал выбор, но еще не полностью в нем уверен,
задача официанта – продолжать нахваливать блюдо, пока гость
думает, чтобы поддержать его в правильном выборе.
Важно также, чтобы официанты забыли частицу «не». Она про-
воцирует гостя ответить «нет». Например, вместо: «Не хотите ли
отведать наш фирменный пирог?», официант может сказать: «На
десерт рекомендую попробовать наш фирменный пирог». Офици-
ант должен исключить из своей речи слова-паразиты, выражения
неуверенности, паузы в общении с гостем. Официант, не знающий
производителей блюд и напитков, не уверенный в меню и сомне-
вающийся в способах при