Глава 12 . Повышение продаж в ресторане
• кооперация с продавцами билетов или чего-либо другого , не конкурирующего с вами , когда ваш ресторан становится пунктом выдачи покупок .
3 . Мотивация гостей на повторное посещение ресторана :
• выдача купонов при покупке бизнес-ланча ( набираешь 4 купона , получаешь 5-й бизнес-ланч бесплатно )
• выдача днем флаеров с бонусом на вечернее посещение
• акция « Банкет за полцены »: при заказе банкета свыше определенной суммы гость получает сертификат на сумму , равную половине стоимости банкета , и может использовать его начиная со следующего дня после проведения банкета
• розыгрыш сертификата , например , на бочку пива или на 50 порций крылышек , причем забрать на вынос нельзя . 4 . Мотивация постоянных гостей для формирования лояльности к заведению :
• карта постоянного гостя , дающая скидку , дополнительные привилегии , бонусы от заведения
• формирование базы , по которой гостей поздравляют с днем рождения , дарят подарки от ресторана
• особое отношение к постоянному гостю , с ним лично общается управляющий / собственник .
5 . Увеличение среднего чека :
• специальные тренинги для персонала по повышению продаж
• постановка смарт-задач для официантов и барменов по дополнительным продажам
• система соревнований по среднему чеку среди персонала с призами от ресторана
• привязка системы мотивации персонала к личной выручке
• введение комбинированных предложений , дегустационного меню по фиксированной цене .
6 . Продвижение новых позиций в меню , специальных предложений :
• обширная визуальная поддержка внутри заведения ( красивые яркие распечатки в тейбл-тентах , тематические спец-
139