Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 13

Глава 2. Как профинансировать открытие ресторана?
к соглашению: каждый из них ищет
Заранее согласуйте
покупателей и тот, кто первым за-
все варианты
вершит сделку, разрешит вопрос.
развития событий,
Из этой истории можно сделать
в частности, выход
важный вывод: в момент принятия
одного из партнеров
решения об открытии заведения в
из бизнеса, а также
партнерстве с кем-то пропишите
продажу заведения.
все варианты развития событий, в
частности, выход одного из пар-
тнеров из бизнеса, а также продажу
бизнеса. Это соглашение поможет вам в тот момент, когда ваши
пути по какой-то причине разойдутся.
В случае любого займа ресторатору необходимо четко огово-
рить условия возврата и понять, как отдавать заемные средства,
если что-то с рестораном пойдет не так. Помимо этого, необходи-
мо заложить сумму, которая покроет ваши собственные расходы
на несколько месяцев вперед (не факт, что удастся получать зар-
плату в первые месяцы работы заведения), а также на пессими-
стический сценарий, когда возможны убытки.
В случае с банковским займом всегда необходимо ликвидное обе-
спечение, причем его залоговая стоимость будет существенно ниже
фактической. К тому же, банк, скорее всего, запросит не менее 20%
финансирования проекта из ваших собственных средств, к этому
надо быть готовым. Вдобавок большинство банков включают в дого-
воры займа пункт о возможности затребовать досрочное погашение
кредита, и с этим также могут возникнуть сложности. Например, во
время кризиса 2008 года так и получилось в группе компаний «Конк-
вест», где я работала директором ресторанного направления. Мы
серьезно урезали издержки, и компании пришлось срочно перекре-
дитоваться, чтобы выполнить требование о досрочном погашении.
Банк просто решил перестраховаться из-за кризиса.
Я встречала схему, при которой один партнер инвестирует весь
капитал, другой открывает заведение и работает в нем по зара-
13