Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 124

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
конкретных действий. Необходимо встроить маркетинговые ме-
роприятия в общий стратегический план, чтобы все, что вы дела-
ете, было привязано к общим целям.
У рестораторов встречается заблуждение, что для того, чтобы за-
ведение стало успешным, достаточно создать качественную кухню,
хороший сервис и интересный интерьер. Так и было в 90-е, когда
конкуренция была настолько низкой, что любое приличное заведе-
ние сразу вызывало интерес со стороны гостей, я сама открывала
заведения в то время и вспоминаю его как сказочное. Сейчас все
по-другому. Нужно убедить гостя зайти в ваше заведение в первый
раз, а потом сделать так, чтобы ему захотелось вернуться.
Могу сказать, что наступала на эти «грабли» сама и хорошо ус-
воила урок. Обычно мы открывали заведения «по-тихому», не
давали рекламу, но в своей базе гостей распространяли новость
и давали существенную скидку на первую неделю работы. Таким
образом мы анонсировали открытие, гости начинали посещать но-
вое заведение, и постепенно оно заполнялось. Когда в кризис мы
попробовали повторить эту стратегию при запуске нового бара на
90 посадочных мест, она не сработала. Пришлось срочно создавать
план маркетинговых мероприятий для продвижения нового бара.
Мы потеряли время и выбились из бизнес-плана. В этот момент я
четко осознала, что старые подходы больше никогда не будут рабо-
тать и что одной качественной
концепции с хорошей кухней и
Если у вас есть живая,
сервисом для раскрутки нового
не накрученная группа
заведения уже недостаточно.
в социальной сети,
С помощью маркетинга вы
насчитывающая более
определяете, что нужно ва-
тысячи человек, вы можете
шему гостю и каковы должны
делать бесплатные
быть цены в ресторане, чтобы
и быстрые маркетинговые
человек захотел их заплатить,
исследования.
а вы при этом смогли получить
запланированную
прибыль.
124