Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 122

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
правило, одиночные заведения не могут себе позволить содержать
техника на постоянной основе, поэтому стоит заключить договор
либо с обслуживающей компанией, либо с грамотным техником
по аутсорсингу (что обходится дешевле, но нужно быть уверенны-
ми в компетентности мастера).
Проблема ресторанов в том, что об оборудовании вспомина-
ют только тогда, когда оно ломается, и цена замены всегда выше
цены профилактики.