Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
товить полуфабрикаты высокой степени готовности , чтобы потом более равномерно использовать рабочее время и оборудование .
Таблица 9 . Набор базового электрического оборудования ресторана
ХРАНЕНИЕ холодильники , морозильники , холодильная камера , морозильная камера
ЗАГОТОВКА слайсеры , куттеры , точилки для ножей , миксеры , овощечистки , овощерезки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ конвекционные печи , плиты , микроволновые печи , духовки , грили , фритюрницы , ростеры , пароварки , подогреватели тарелок , вафельницы , сувид , тостеры , блинницы , миксер , вакуумный упаковщик , блендер
БАР кофемашина , холодильники , морозильники , миксер , блендер , соковыжималки
МЫТЬЕ посудомоечные машины , стаканомоечные машины , водонагреватели
При планировании кухни нужно учитывать , что в центре расстановки должны быть самые важные для вашей концепции элементы оборудования . Например , для кофейни – кофемашина , для кафе паназиатской кухни – воки и фритюрницы , для ресторана – плиты , конвекционные печи и т . д . Островной способ расстановки оборудования очень удобен , так как к оборудованию можно подойти с нескольких сторон , и все главное сосредоточено в центре « острова ».
Остальное оборудование , по большому счету , встраивается в основной процесс и располагается по мере формирования технологической цепочки . По своему опыту могу сказать , что нет необходимости покупать дорогостоящие стеллажи или рабочие столы из нержавейки , когда можно заказать их под размер у местного производителя . То же относится и к навесным шкафчикам , которые можно закупить или заказать за небольшие деньги . Это
120