Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
П Р И М Е Р
Как-то давно , открывая ресторан « Сафари », я поручила шефповару выбрать пароконвектомат . Нам предложили марку Rational , прекрасно зарекомендовавшую себя на рынке ресторанного оборудования . В подборе оборудования участвовал шефповар нового заведения . Рассмотрев предложенную модель , он сказал , что все это , конечно , хорошо , но большая часть блюд может готовиться и на более простой модели , без блока программирования , что существенно снижало стоимость модели . Я не говорю , что сложный программируемый Rational вообще не нужен , но для нашего проекта и меню достаточно было и более простой и дешевой модели , чем предложил нам технолог из компании .
Давайте разберемся , какие вопросы встают перед тем , кто выбирает оборудование .
• Какое оборудование будет оптимальным для каждой позиции меню , которое вы вводите сразу , и для тех позиций , которые вы , возможно , введете в будущем ?
• Какова цена покупки и обслуживания данного оборудования ?
• Какое тепловое оборудование выбрать : электрическое , газовое , индукционное ?
• Какова производительность данного оборудования ? Как она соотносится с планами пиковой загрузки ресторана ?
• Каковы сроки гарантии на оборудование от поставщика и производителя ? Немногие знают , что они могут существенно отличаться .
• Лучше купить одну большую или две маленькие единицы оборудования ? Например , фритюрницы .
• Есть ли в наличии у поставщика запчасти для оборудования ? Если нет , то как быстро они будут доставлены по заказу и предоставляется ли оборудование на замену на период ремонта ?
• Работает ли гарантийный ремонт в праздники , выходные ? Насколько быстро реагируют на вызов ?
118