Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 117

ГЛАВА 10
Самое важное
о комплектации кухни
Оборудование для кухни ресторана на 100 посадочных мест бу-
дет стоить 1–2 миллиона рублей. Конечно, сумма сильно зависит
от выбранной концепции и меню. В любом случае, инвестиции в
оборудование кухни – одни из самых существенных во всех затра-
тах на проект, поэтому проектирование кухни и ее комплектация
должны быть в списке ваших приоритетов.
Сложность работы над проектом зависит от вашего опыта в ре-
сторанном бизнесе. Конечно, каждая уважающая себя компания,
продающая профессиональное оборудование для ресторанов,
имеет в штате технологов, которые смогут сделать проект и по-
добрать оборудование в соответствии с вашими потребностями.
Но, не упоминая названий, могу сказать, что далеко не везде тех-
нологи представляют себе, как работает настоящий ресторан. В
результате они подбирают оборудование исходя из технических
характеристик и теоретических принципов, не думая о реальной
работе заведения. Кроме того, сотрудники таких компаний полу-
чают бонусы от реализации товара, им выгодно продать более до-
рогое оборудование, которое, возможно, вам и не нужно, чтобы
получить контракт подороже.
117