Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия 4. Проверьте, что туалеты чистые (проверяйте каждые 15 минут). 5. Выполняйте следующие обязанности во время рабочей смены: • открывайте дверь для каждого гостя • приветствуйте каждого вошедшего гостя • сохраняйте позитивный настрой, улыбайтесь • поддерживайте чистый, опрятный, профессиональный вид • «прочитывайте» предпочтения гостей и усаживайте их, по возможности, за подходящий столик • подавайте только чистое меню в открытом виде на странице закусок и предлагайте помощь, если понадобится • скажите менеджеру, если заметите малейшее недовольство гостя • помогайте гостям, ожидающим столика • подсказывайте помощникам официанта, чтобы они быстро убирали грязную посуду со столов • прощайтесь с каждым гостем. Убедитесь, что гостю все понравилось, пригласите приходить еще • отвечайте на телефон со второго звонка • помогайте правильно сервировать столы. Чек-листы помогают установить нормы, особенно для нович- ков, а также позволяют спрашивать с персонала, основываясь на рабочем документе. Чек-лист не должен быть длинным и всегда должен находиться в зоне видимости персонала. Это тот доку- мент, по которому можно оценивать сотрудника, при этом можно привязать такую оценку к премиальной системе. Это также облег- чает управляющему контроль. Конечно, одному заведению не под силу нанять и тренера, и менеджера по персоналу, поэтому вам как собственнику нужно знать принципы правильного проведе- ния тренинга. Хвалить и штрафовать нужно сразу после совершения дей- ствия. Сотрудники быстро забывают, что сделали не так. 110

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 110