Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 105
Глава 9. Обучение и мотивация сотрудников
Ввод каждого нового сотрудника в ресторан должен начинать-
ся с ориентации. Давайте разберемся, какие цели преследует этот
процесс.
• рассказать новичку о компании, о заведении
• поздравить сотрудника с приходом в ваш коллектив, озвучить,
почему вы выбрали именно его среди всех претендентов
• пройтись с сотрудником по должностным инструкциям, прави-
лам внутреннего распорядка, другим документам, имеющим к
нему отношение, и убедиться, что ему все понятно и он готов к
работе, а также в том, что он понимает, каковы ваши ожидания
от его работы
• рассказать, где что находится, когда и на сколько можно делать
перерывы, решить вопрос с формой, пропуском, картой для
кассового терминала и т.д.
• прикрепить к сотруднику наставника, который будет обучать
его по определенной программе.
Сами наставники обучались в «Конквесте» по специальной
программе, которую мы разработали совместно с менеджером по
персоналу. Наставникам раздавали темы, и каждый из них должен
был подготовить тренинг на заданную тему (как готовить
тренинг, их, конечно, обучали заранее). Затем наставники в
своем кругу делали презентацию тренинга. Остальные должны
были дополнить и дать оценку проведенному тренингу. Затем
тренинги дорабатывались, распечатывались и из них составлялась
внутренняя книга тренингов. Наши наставники, пользуясь
этой книгой, проводили затем тренинги в своих заведениях.
Это обучение работало очень эффективно, так как тренинги
были построены на реальных ситуациях и помогали новичкам
справляться с проблемами в повседневной работе.
Конечно, система тренингов у каждого заведения своя, но есть
моменты, которые стоит учесть. Например, основные сведения,
105