Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 103
ГЛАВА 9
Обучение и мотивация
сотрудников
Не у всех рестораторов, особенно начинающих, есть возмож-
ность принять в штат тренера, и даже привлекать специалиста по
аутсорсингу можно только время от времени. Между тем, сотруд-
ники сменяются в этой отрасли
достаточно часто, особенно офи-
Прикрепляйте новичков
цианты. Поэтому самым пра-
к опытным сотрудникам:
вильным будет прикреплять ме-
так они смогут получить
нее опытных либо новых сотруд-
ценные сведения
ников к тем, кто работает дольше.
о порядках в заведении,
Помимо должностных и про-
узнать о предпочтениях
чих инструкций, существуют не-
постоянных клиентов
гласные правила, сведения о по-
и получить другую
стоянных гостях и прочие ню-
информацию, которая
ансы, которые новичок может
приобретается только
узнать только от «старослужаще-
с опытом.
го». Например, таким образом
можно внедрить правило, что
из зала не уходят с пустыми ру-
ками: прошелся, посмотрел, забрал мимоходом грязную посуду,
салфетки, меню. Один гость любит, чтобы с ним поболтали, дру-
гой садится в стороне с газетой и не хочет, чтобы его беспокоили,
103