Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
перегаром на гостя , это серьезно роняет статус вашего заведения и может отвратить гостя навсегда . Сотрудники с наркотической зависимостью еще более опасны , так как в состоянии ломки они могут пойти на любые преступления , лишь бы удовлетворить свою потребность в наркотиках . Если возникло малейшее подозрение на наркотическую зависимость – необходимо сразу разбираться с такой ситуацией , скорее всего , через увольнение . Серьезные рестораны проводят тесты , позволяющие определить наркотическую и алкогольную зависимость еще на стадии собеседования .
В ресторанном бизнесе лучшие сотрудники – это профессионалы , которые всерьез избрали свою профессию и не рассматривают эту работу как временную . Это должны быть люди с позитивным мышлением , которым нравится обслуживать гостей и готовить для них . Если вам удастся набрать таких сотрудников – ваше заведение будет иметь очень серьезный актив и мощное конкурентное преимущество .
Итак , поиск , собеседование и отбор состоялись , дальше идет стажировка . Она обязательна для поваров , официантов и барменов , так как нужно проверить скорость работы , обучаемость , профессионализм , адекватность реакции и прочие необходимые качества . Для ключевых сотрудников назначается испытательный срок , и процесс полной передачи им дел возможен только после его успешного прохождения .
Если вы открываете новое заведение , наймите управляющего и шефповара заранее , чтобы они могли уча-
При открытии нового заведения ствовать в запуске проекта . Во-первых , наймите именно им потом управлять операционной работой , а во-вторых , нужно управляющего и шеф-повара проверить ключевых сотрудников в заранее , чтобы они деле до открытия заведения . могли участвовать В следующей главе мы подробно в запуске проекта . разберем этапы стажировки и обучения персонала .
С О В Е Т
102