Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 98

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
98
Практикум №7
Работаем с отчетом по качеству
I. Инородный предмет
В борще гостьей обнаружен инородный предмет — кусочек резины темно-
синего цвета, предположительно от латексной перчатки.
Провести служебное расследование на предмет:
1. Качества латексных перчаток на фабрике-кухне.
2. Наличия всех размеров (в цехах и остаток на складе).
По результатам расследования составить акт
Ответственный: технологи фабрики-кухни
В случае обнаружения ухудшения качества перчаток:
— выставить претензию поставщику;
— с рочно заменить партию на качественную (сообщить дату замены
складу и производству).
Ответственный: отдел закупок (ОЗ).
В случае обнаружения нехватки размеров:
— срочно допоставить недостающие размеры
Ответственный ОЗ (должны сообщить дату поставки складу
и производству):
— выявить причины отсутствия размеров и устранить их
Ответственный: ОЗ и склад (ФИО конкретных сотрудников)
Список мероприятий
Склад
1. Е
 сли
все размеры приходуются на 1 номенклатуру — разделить
номенклатуры по размерам.
2.
Если допустили пересорт — наказать виновного сотрудника склада.
Отдел закупок
3.
Е сли не был вовремя размещен заказ у поставщика — наказать
виновного сотрудника ОЗ.
Производство
4.
Провести инструктирование производственного персонала во
всех цехах и сменах по усилению контроля каждого сотрудника за
целостность перчаток во время работ.