Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 94
Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
94
она была подтверждена точными данными, которые базируются на
структуре ассортимента выпускаемой продукции, на операциях, кото-
рые производятся, на сезонности заказов, чтобы можно было привязать
расчеты к объективным цифрам.
Измерять и мотивировать
На сложных, многокомпонентных и многоуровневых предпри-
ятиях значение системы мотивации сотрудников всех уровней имеет
громадное значение. Разочарованный, утративший лояльность работник
фабрики-кухни — это угроза качеству продукции, а значит, репутации
всей сети. Очевидно, что в системе мотивации на производстве нужно
избегать обтекаемых, неконкретных и неизмеряемых показателей. Ведь
речь идет о доходах сотрудни ков, и сомнительные критерии вроде
«неизменно работает над своей профессиональной квалификацией
и занимается самообразованием», категорически непригодны.
i
Цель системы мотивации — выпуск качественного продукта
при постоянном уменьшении издержек
Основные принципы:
— объективный учет результатов
по нескольким значимым показателям
— и змеряемость и выполнимость заданных показателей
— поддержание управляемого конфликта,
заложенного в штатном расписании
Мотивация должна отражать точки столкновения разнонаправ-
ленных производственных интересов, о которых мы говорили, и сделать
их оцифрованными и, соответственно, управляемыми. То есть, в принципе,
система мотивации становится одним из основных элементов управляе-
мости конфликта на фабрике.
Производственные сотрудники заточены на выполнение кон-
кретных задач. Они отлично работают в условиях прозрачных правил игры,
когда итоги работы регулярно измеряются. Требовать от человека можно
и нужно только тех результатов, за которые он реально отвечает и достиже-
ние которых доступно в силу его компетенций. Критерии оценки сотрудника
на конкретной позиции должны соответствовать его профессиональным
возможностям и обязанностям. Другими словами, начальник производства
не может отвечать за провалы не до конца продуманных маркетинговых
акций, а сотрудник участка комплектации — за недовложенные специи.