Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг
80
Факт нарушения должен быть объективным . Обязательно наличие реальных доказательств ( в лучшем случае фотографии либо акт , подписанный начальником смены конкретного цеха ). Каждое зафиксированное нарушение должно послужить точкой разбора и привести к созданию плана корректирующих мероприятий . О правах технолога обязательно информируем производственных сотрудников , ведь на основании проверок готовятся докладные записки и в конце концов накладываются штрафы .
Конечно , начальник цеха может сказаться невиновным , попытаться переложить ответственность ( например , сообщить о том , что температура в цехе была повышенная ). По результатам проверок почти всегда есть недовольные , но наличие четкой процедуры позволяет конфликту не перерасти в личную свару и обиду и выяснить источники проблемы . Это в разы повышает предсказуемость качества выпускаемой продукции .
Следующий критический момент , который должен быть хорошо настроен ,— бракераж . При проведении ежесуточного бракеража начальником производства или директором фабрики тоже нужно фиксировать и проверять , насколько технологи выполнили свои обязанности — реально проверили все партии выпущенной продукции и заставили довести до стандартов качества продукт с выявленными отклонениями . Создали ли они какой-то план корректирующих мероприятий , изменили технологические карты , провели обучение сотрудников либо , если выявился какой-то брак входящего сырья , пригласили технолога поставщика . Например , если есть замечания по сыру в сэндвичах , нужно разобраться и показать поставщику , что продукт до нарезки хранится в охлаждаемых столах , но при слайсировании все равно крошится , что означает нарушение качества поступившего сырья . Работу технологов также нужно оценивать и корректировать . Но это уже должен на регулярной основе делать руководитель более высокого уровня .
Комплектация и отгрузка
Передача готовой продукции на экспедицию или на склад готовой продукции тоже может быть точкой столкновения интересов . Понятно , что все хотят минимизировать время , а следовательно , деньги . Поэтому тотальная проверка качества на этом участке невозможна . Контроль качества , как мы уже говорили , находится в зоне ответственности производящего подразделения и технологов . Но один момент кладовщики склада готовой продукции ( СГП ) могут проверять — температуру поступающего продукта . Потому что при изменении заказа или ошибках планирования