Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 71

Построить высокотехнологичное производство — это полдела. Глав-
ное — уметь правильно им руководить. Очень часто классные и, каза-
лось бы, тщательно продуманные и рассчитанные проекты оказываются
нерентабельными из-за неграмотного и недальновидного управления.
На мой взгляд, отставание России в сегменте фабрик-кухонь связано не
столько с технологическими несовершенствами, а именно с отсутствием
серьезной управленческой школы для этой индустрии.
Любая система — это комбинация взаимодействующих
и взаимозависимых элементов, организованных и связанных общими
процессами друг с другом для достижения одной или нескольких по-
ставленных целей. Без четко поставленных задач системная деятель-
ность либо неэффективна, либо просто невозможна. То есть должен
быть центральный элемент — заказчик, дающий общее направление
движения. В ситуации с фабрикой-кухней заказчиком являются вла-
делец бизнеса и команда топ-менеджмента.
От того, насколько в центре понимают реальные возмож-
ности производства, от взвешенности поставленных целей зависит
работоспособность всего механизма. Ведь управление — это не про-
сто раздача распоряжений, это комплекс действий: осознать бизнес-
возможность, структурировать и оцифровать возможное решение
и лишь потом передать это на следующие уровни вплоть до каждого
линейного исполнителя. И недостаточно лишь поставить задачи,
нужно еще так отладить бизнес, чтобы каждая шестеренка беспере-
бойно работала в нужном направлении.