Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 7

01. Что такое фабрика-кухня? Прежде чем говорить об открытии фабрики-кух- ни, стоит определиться с терминами. Понятие «фабрика-кухня» менялось с развитием бизнеса и общества. В 20–30-х годах прошлого века в СССР так стали называть большие предприятия общепита с механизированными кухнями, где рабочие и служащие могли поесть и купить готовую еду домой. Индустриа- лизация задавала новый темп жизни, требовались про- мышленные подходы, чтобы оперативно кормить армию рабочих и служащих, освободить массы от кухонного рабства. Примусам и семейным обедам противопоставили просторные залы общественных столовых и гигантские кухни. Совместное потребление пищи стало важным эле- ментом в работе над созданием нового человека. Фабри- ки-кухни были своеобразными «школами общественного питания». То есть речь шла об оптимизации именно по- требления. Рационализация производства и повышение его эффективности не были первоочередными задачами идеологов мировой революции. С изменением общественного строя исход- ное значение понятия «фабрика-кухня» забылось. Сейчас так называют любой проект производства готовой еды, отделенный от места реализации