Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 68

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
68
Разработка и ввод нового продукта
Когда у вас единичный ресторан, разработка и запуск
нового продукта занимают относительно немного времени. В сетях
с централизованным производством все сложнее и дольше. Ввод
продукта, требующего совершенно новой технологии, может потребовать
нескольких месяцев подготовки: проработать технологию, если
необходимо — закупить и установить новое оборудование, найти
поставщика на новое сырье, наладить производственный процесс,
обучить сотрудников и на фабрике, и в торговых точках, апробировать
новинку на одном ресторане, получить разрешительную документацию.
Инерция производства во время любых изменений процессов
значительно больше, чем ресторанной кухни. И это нужно учитывать
при составлении планов обновления меню и запуска специальных
предложений для гостей.
Система заказа продукции
Заказ продукции фабрики-кухни торговыми точками должен
быть автоматизирован. Для того чтобы создать новое IT-решение или
адаптировать имеющиеся на рынке продукты, нужно составить грамотное
ТЗ, а значит, заранее продумать специфику работы именно вашей сети
и именно вашей фабрики-кухни. Запуск системы не стоит откладывать
на последний момент: нужно заложить время для тестирования, отладку
и обучение сотрудников. Занимает это минимум два-три месяца. Можно
пойти по пути создания громадных таблиц в Excell и гонять их по
электронной почте. Но так увеличивается опасность субъективизма
в заказах. При таком подходе невозможно ввести лимиты времени
на заказ и его корректировку, ограничить количество корректировок
и т. д . Лучше все же потратиться на новое программное обеспечение.
В последнее время на рынке появились грамотно реализованные
готовые решения по автоматизации создания заказа и планирования
производства. Легче и эффективнее работать с профессионалами,
которые помогают отлаживать такие сложные бизнес-процессы.
Помимо перечисленных изменений потребуется так же
внедрение новых процедур, касающихся взаимодействия торговых
точек и фабрики-кухни,