Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 50

Ирина
Карякина
Цех
50
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Номенклатура
Единица Вес
Вес заказа,
кратности единицы кг
кратности,
кг Заказ,
число
кратностей
Вырезка говяжья маринованная п/ф 15 порций Котлета из говядины и свинины п/ф бТТ мТТ бТТ мТТ
0,94 10,3 4,7 11 5
30
порций 3,00 33,0 15,0 11 5
Котлета из индейки фаршированная
п/ф 20
порций 2,50 12,5 15,0 5 6
Котлеты рыбные п/ф 20
порций 2,00 10,0 8,0 5 4
Люля-кебаб п/ф 1,15 кг 1,15 3,5 6,9 3 6
Мясо куриное для шашлыка
(с соком лимона) п/ф 2 кг 2,00 2,0 2,0 1 1
Сало с чесноком п/ф 0,120 кг 0,12 0,6 0,8 5 7
Свинина для шашлыка
(с томатным соком) п/ф 2,15 кг 2,15 19,4 8,6 9 4
Стейк из свинины на косточке
маринованный п/ф 10 порций 1,90 1,9 3,8 1 2
Сухари для пожарских котлет
из пшеничного хлеба п/ф 0,8 кг 0,80 2,4 4,0 3 5
Фарш куриный для пожарских котлет
п/ф 1,6 кг 1,6 6,4 8,0 4 5
Фарш куриный на оладьи п/ф 1 кг 1,0 4,0 6,0 4 6
Фарш мясной для бургера п/ф 0,5 кг 0,5 4,5 0,5 9 1
Филе грудки куриной п/ф 15 порций 1,7 18,2 6,6 11 4
Шницель куриный п/ф 20
порций 1,8 3,6 3,6 2 2
Филе семги с/к для суши п/ф
(1,5–2,0 кг) 2 кг 2,0 8,0 10,0 4 5
Фрикадельки с/м п/ф 2 кг 2,0 4,0 14,0 2 7
Шницель из индейки п/ф 15 порций 1,4 6,8 1,4 5 1
Фарш для котлет домашних п/ф 1 кг 1,0 7,0 6,0 7 6
Филе сайды порционное с/м 1 коробка 6,0 30,0 6,0 5 1
Филе семги с/к для суши с/м 1 порция 0,1 0,5 0,6 5 6