Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 49

Создание фабрики-кухни
Цех
Как рассчитать решение
о создании фабрики
Номенклатура
49
Единица Вес
Вес заказа,
кратности единицы кг
кратности,
кг Заказ,
число
кратностей
Грибы шампиньоны в соусе «Жульен» 3 кг Колбаски охотничьи бТТ мТТ бТТ мТТ
3,00 15,0 21,0 5 7
10 порций 0,60 3,0 0,6 5 1
Колбаски тюрингские 20
порций 1,20 3,6 6,0 3 5
Котлета мясная обжаренная 15 порций 1,50 7,5 7,5 5 5
Мясо шпигованное отварное 1 кг 1,00 2,0 6,0 2 6
Перец фаршированный 1 лоток 2,68 5,4 2,7 2 1
Свинина, запеченная с картофелем 6 порций 1,14 12,5 1,1 11 1
Соус бешамель 0,5 кг 0,50 1,5 2,5 3 5
Соус красный острый 1,25 кг 1,25 6,3 7,5 5 6
Соус красный томатный 4,5 кг 4,50 4,5 27,0 1 6
Соус брусничный 1,5 кг 1,50 6,0 7,5 4 5
Соус вишневый 2 кг 2,00 18,0 4,0 9 2
Соус по-гречески 1,8 кг 1,80 16,2 9,0 9 5
Соус сливочный 1,8 кг 1,80 5,4 10,8 3 6
Соус сметанный с томатом 2 кг 2,00 22,0 8,0 11 4
Суфле рыбное 0,9 кг 0,90 8,1 6,3 9 7
Сухари из пшеничного хлеба
со вкусом и ароматом паприки 1,5 кг 1,50 3,0 3,0 2 2
Хлеб белый (батон 0,5 кг) 1 батон 0,50 2,0 2,0 4 4
Хлеб белый нарезной
(для питания персонала) 1 батон 0,50 4,5 3,5 9 7
Язык говяжий отварной 1 кг 1,00 9,0 1,0 9 1
продол жение документа
на следующей странице