Создание фабрики-кухни
Как рассчитать решение о создании фабрики
43
текстура и так далее . В итоге все равно приходили к стандартным линиям жарочных поверхностей и отряду сотрудников , готовящих именно те блинчики , которые « нашептывают » гостю прийти к вам не один раз . Только они могут напомнить бабушкины блины .
Важно также помнить , что автоматизированные линии требуют больших площадей . Особенно это заметно при использовании автоматизированных складов — помещения увеличиваются в разы . И , разумеется , для обеспечения работы автоматизированного оборудования потребуется более квалифицированный и , соответственно , высокооплачиваемый персонал . Все это может стать существенным ограничением для применения такого оборудования .
Консультации по продукту
На этом этапе можно и даже нужно пригласить для консультаций технологов или шеф-поваров с опытом работы на промышленных пищевых производствах . И это должен быть действительно точечный консалтинг . Не стоит верить псевдогуру , которые утверждают , что могут настроить разом весь ассортимент . Например , на одном из производств для выяснения и проработки нюансов изготовления мясных и колбасных изделий мы приглашали технолога действующего завода с высоким качеством продукта из Германии . Понятно , что западные специалисты могут не знать всех тонкостей российской законодательной базы в отношении производства продуктов , но в целом эффект от такой совместной работы очень хорош . Мы сумели тогда добиться роста разнообразия ассортимента без существенных инвестиций . Продукт получился совершенно другого уровня , что в итоге отлично отразилось на финансовых показателях . Отдача затрат на консультации действительно классного эксперта очень высокая . В моей практике есть даже пример привлечения для работы на фабрике шеф-повара со звездами Мишлен . Звезды же нужны не только ресторанам ! Но подобный шаг оправдан только там , где есть готовность к переменам . При наличии хороших технологов на производстве , готовности обучать персонал и затем строго следить за соблюдением нового уровня качества это может дать и появление новых продуктов в вашем ассортименте , и существенное повышение культуры производства . Мне понравился пример Гарретта Джонстона про сравнение выкладки продукта на прилавках российского и европейского ритейлера : « Смотря на прилавок с продуктами , даже в лучших российских сетях не чувствуешь высокого секса ». Это же можно сказать об уровне и нашего пищевого производства , и выпускаемого на нем продукта .