Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 31

Подраздел
Раздел
Создание фабрики-кухни
Аутсорсинг в условиях российского рынка
Требования стандарта
A
B
C
D
31
Сr¹ NA Комментарии
7. Все сотрудники обучаются
правилам гигиены и безопас-
ности пищевых продуктов.
Уровень обучения зависит от
должности и области деятель-
ности каждого из сотрудников
8. Поставщики сырья и рас-
ходных материалов ут-
верждаются и оцениваются
периодически в соответствии
с установленным адаптиро-
ванным графиком. История по
каждому поставщику сохра-
няется
9. Поставщики услуг утверж-
даются и затем оцениваются
периодически в соответствии
с установленным адаптиро-
ванным графиком
11. План контроля опреде-
лен для всего предприятия,
включает формализованные
требования клиента, регу-
лярно пересматривается в
соответствии с результатами и
ожидаемым уровнем качества
10. Предприятие располагает
актуальными действующими
спецификациями на продук-
цию клиента и обеспечивает
их применение
12. Методы анализов во вну-
тренней лаборатории опреде-
лены, одобрены, воспроизво-
димы и сопоставимы
13. Изготовитель утверждает
сроки годности продуктов в
соответствии с определен-
ными протоколами, которые
включают подтверждение
соответствия органолепти-
ческих показателей на конец
срока годности. Записи со-
храняются
продол жение документа
на следующей странице