Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 29

Подраздел Раздел Создание фабрики-кухни Аутсорсинг в условиях российского рынка Требования стандарта A B C D 29 Сr¹ NA Комментарии 3. Система прослеживаемости подтвержается с помощью проведения иммитации отзыва с установленной достаточной частотой 1. План чистки/дезинфекции формализован, приемлемый и соблюдается 2. Процесс чистки/дезинфек- ции осуществляется внешним или внутренним персоналом, который имеет надлежащую подготовку и квалификацию 3. Используемые для чистки/де- зинфекции средства и матери- алы подходящие и утверждены (наличие технических карточек) 4. Эффективность чистки про- веряется: есть контроль про- цедур, показателей и коррек- тирующих мер (поверхности, оборудование, персонал) 5. Оценка общего уровня чи- стоты аудитором 1. Производственное и из- мерительное оборудование идентифицировано и описано 2. Техническое обслуживание организовано (внешнее или внутреннее): существует план профилактических работ, который соблюдается, записи ведутся 3. Соответствующее управ- ление калибровкой измери- тельных приборов с наличием записей и свидетельств/сер- тификатов 4. Соответствующее управ- ление запчастями, деталями оборудования и влияние на процесс производства (за- пасы, хранение заменяющих деталей) продол жение документа на следующей странице