Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 27

Подраздел
Раздел
Создание фабрики-кухни
Аутсорсинг в условиях российского рынка
Требования стандарта
A
B
C
D
27
Сr¹ NA Комментарии
3. Персонал ознакомлен и со-
блюдает специфику процесса в
соответствии с должностными
обязанностями
4. Промежуточные продукты
производства идентифициро-
ваны надлежащим образом и
хранятся в соответствующих
условиях
5. Рецептуры, указанные в
спецификации заказчика, со-
блюдаются должным образом.
Производственный процесс
и связанные с ним параметры
соблюдаются и эффективно
проверяются
6. Если переработка и/или по-
вторное включение допускает-
ся, то этот процесс управляем
1. Процесс формализован, соз-
даны рабочие инструкции для
каждого этапа процесса упа-
ковки, доступные для рабочих
2. Количество рабочих, закре-
пленных на каждой упаковоч-
ной линии, достаточно для
данного процесса, темпа и
сложности
3. Персонал ознакомлен и со-
блюдает специфику процесса в
соответствии с должностными
обязанностями
4. Состояние упаковки, марки-
ровки и информации, выноси-
мой на упаковку, контролирует-
ся и соответствует
5. Метрологический контроль
продукции осуществляется в
соответствии с определенным
методом, записи по контролю
ведутся
продол жение документа
на следующей странице