Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 26

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
Требования стандарта
A
B
C
D
26
Сr¹ NA Комментарии
5. Сырье идентифицируется
надлежащим образом
6. Правила хранения, про-
должительность и условия
хранения пригодны для сырья
(температура, срок годности,
вентиляция)
7. Принцип FIFO соблюдается
8. Качество воды контролиру-
ется
2. Существует процесс выбора
упаковочных материалов и по-
ставщиков
1. Технические карточки и/
или спецификации созданы и
актуальны для всех используе-
мых упаковочных материалов, с
необходимыми приложениями
3. Входной контроль упаков-
ки осуществляется, записи
ведутся
4. Имеется эффективный по-
рядок управления устаревшей
упаковкой
5. Правила хранения и исполь-
зования соответствуют исполь-
зуемой упаковке
1. Процесс формализован, соз-
даны рабочие инструкции для
каждого этапа процесса произ-
водства. Инструкции доступны
для рабочих
2. Количество рабочих, закре-
пленных на каждой линии, до-
статочно для данного процесса,
его темпа и сложности
¹A — Полное соответствие требованиям.
B — Почти полное соответствие требованиям, но обнаружено
небольшое отклонение.
C — Только небольшая часть требований применена.
D — Требование не выполнено.
Cr — Критическое требование не выполнено.