Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 22

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
22
Блины «Домашние»
Вид требований Наименование требований
Требования
по поставке Поставка за счет и силами поставщика.
Перевозка кондитерских изделий осущест-
вляется при строгом контроле температурного
режима и уровня влажности в любое время
года.
Такие продукты, как торты, рулеты, пирожные
с кремом, доставляются при температуре от –2
до +20 о С.
В случае необходимости применяется быстрая
заморозка с последующей перевозкой в реф-
рижераторах с низкой температурой –18 о С.
Торты, пирожные, печенье и прочие кондитер-
ские изделия перевозят в рефрижераторных
контейнерах, которые позволяют длительное
время сохранять необходимую температуру и
поддерживать заданный уровень влажности.
Печенье, вафли и другая продукция, которая
отличается хрупкостью, должна перевозиться
в гофрированных ящиках, защищающих про-
дукт от повреждения при погрузке, разгрузке
и транспортировке.
Торты упаковываются в картонные и пластико-
вые коробки.
При поставке на деревянных поддонах/ящи-
ках обязательно перетаривание на пластико-
вые поддоны/ящики в процессе приемки.
Размер паллеты не более 180 см высотой,
включая поддон (при поставке продукции на
паллетах).
В кузове автомобиля должны отсутствовать
посторонние запахи и предметы (запаски, ка-
нистры и т.д.). Состояние стен, полов исключа-
ет доступ извне и повреждения груза.
Требования
по финансовому
взаимодействию Отсрочка платежа не менее 14 банковских
дней.
Прочие требования
для всех элементов Продукт должен соответствовать Федераль-
ному закону Российской Федерации «О са-
нитарно-эпидемиологическом благополучии
населения».
Срок хранения не менее 5 суток при темпера-
туре от +2 до +6 о С и относительной влажности
воздуха 70–75%.
Значение/единица
измерения
Регулярные тендеры позволяют уменьшить риск попасть в моно-
польную зависимость. Отсутствие конкуренции обязательно приводит
к тому, что даже самый прекрасный и дружественный провайдер начнет
тем или иным способом выкручивать вам руки для достижения своих ин-
тересов. Без пула запасных игроков вы не сможете добиться нужной цены