Система управления фабрикой Учет и планирование на фабрике-кухне
145
To Be
При внедрении полноценной системы учета становятся возможными достоверное планирование , точное бюджетирование , моделирование производства как на уровне ежедневной работы , так и с точки зрения развития продукта и сервиса .
Учет по цехам
Я предлагаю наладить учет и планирование по цехам через все точки передела сырья и производства полуфабрикатов до склада готовой продукции . Схема наглядно показывает , что один человек не в состоянии полностью уследить за взаимосвязями и изменениями по всей цепи производства продукта . Бесперебойность и безошибочность передачи информации в такой системе возможна только при автоматизации процесса получения заявок от торговых точек , ее корректировки , выдачи сменных заданий по каждому цеху с учетом остатков в межцеховых кладовых и всех поступивших изменений , заказов сырья , планирования необходимого числа сотрудников .
Приведенная схема достаточна даже для управления крупным пищевым производством . Да , здесь каждый отдельный цех все равно остается черным ящиком . Опять применяем принцип « достаточно , но не чрезмерно ». Детальность и планирование каждой внутрицеховой операции не нужны . Я предлагаю введение системы количественносуммового учета по цехам с отслеживанием остатков в прицеховых кладовых либо камерах . Для корректного управления процессами хватает отчетности от кладовой до кладовой . У начальника цеха есть опыт и возможности , чтобы отслеживать операции на своем участке . Впрочем , на современных фабриках-кухнях могут быть и очень большие цеха , процессы внутри которых тоже стоит детализировать , так как операции приготовления могут быть специфическими , со своими временными рамками , отличными от основного ассортимента . Стандартного подхода и единой формулы для всех не существует . Каждый раз надо учитывать особенности конкретной ситуации .
Конечно , такая детализация требует дополнительных инвестиций в систему автоматизации . Кроме того , прогнозируемо вырастут затраты труда на обеспечение межцехового учета : в каждой точке потребуются процедуры приема-передачи товаров с идентификацией и подсчетом . Скорее всего , необходимо будет дополнительное оборудование : весы , сканеры , принтеры для распечатывания штрих-кодов на каждую единицу продукции … В общем , расходы могут оказаться немалыми , но