Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 141

04. Учет и планирование
на фабрике-кухне
Обеспечить стабильный выпуск качественного
и доходного продукта можно, только постоян-
но совершенствуя систему управления во всех ее
аспектах — достаточно детальном учете и планиро-
вании производства, внедрении контроля качества как
инструмента управления, а не обязанности, возложен-
ной новым законодательством, внедрении современных
методов мотивации персонала и повышения его уровня
квалификации. Это касается как линейного, так и среднего
управленческого звена.
Бесперебойное и экономически выгодное произ-
водство качественной продукции, наращивание объемов,
экспансия на рынке, быстрая перестройка процессов
в соответствии с меняющейся ситуацией в индустрии
невозможны без четкого планирования и учета ресурсов
фабрики-кухни. Именно эти элементы системы оказы-
ваются основой эффективности производства. От того,
насколько скрупулезно вы подойдете к формированию
системы управления по этим направлениям, зависит
будущее и фабрики, и сети в целом.