Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 139

Система управления фабрикой
С ебестоимость продукции.
Анализ и методы управления
139
Такие цифры есть в бухучете. Подведение итогов по ним и анализ откло-
нений тоже являются хоть и более загрубленным, но все же управлением.
Норматив,
персо-
Документ №19
Расчет себестоимости дл я малого
бизнеса (пример)
Результаты применения системы
управления себестоимостью
Изменение себестоимости при внедрении
инструментов управления на базе системы учета
Выручка 11 000 000 11 000 000 11 000 000 11 000 000
Food Сost 21,4% 20,7% 19,8% 18,6%
Себестоимость 2 354 000 2 277 000 2 178 000 2 046 000
Если вы понимаете, как использовать систему анализа се-
бестоимости, то это очень действенный инструмент управления. Эф-
фективность использования напрямую зависит от заказчика системы,
от того, насколько он готов к этой постоянной и кропотливой админи-
стративной работе. Драйв от превращения рассмотрения сухих цифр
в выпуск качественного продукта, приносящего хорошую доходность
сплоченной команде, — высокая награда за усидчивость.
Следующая глава 04:
«Учет и планирование
на фабрике-кухне»