Система управления фабрикой
Себестоимость продукции . Анализ и методы управления
135
Бывает , что после снижения себестоимости за счет смены сырья падают продажи по измененным позициям . И тут маркетологи имеют полное право сказать : « Ребята , не пошло . Потребитель голосует рублем против ваших инноваций ».
При изменении себестоимости бывает целесообразно перепроведение торгов . Это усилит конкуренцию между поставщиками . В результате можно значительно снизить закупочные цены на падающем рынке или затормозить рост стоимости сырья на растущем . Кроме того , чем чаще проводятся торги , тем более четко отслеживается рыночная ситуация .
Технолог
Что может сказать отдел главного технолога , анализируя сухие данные по реализации продукта ? Каковы у них возможности повлиять на себестоимость ? Они могут проверить базу технологических карт на актуальность указанных там коэффициентов потерь . И если техкарты актуальны , а себестоимость все же выше , тогда стоит совместно с начальниками соответствующих цехов провести обучение персонала технологическим операциям , соблюдению закладок и пр . Можно выделить и совместно с инженерной службой оборудовать участок составления специй для маринования , фаршей и соусов — на этих этапах довольно часто бывают потери , и их стоит оптимизировать , выделив в отдельный процесс и поставив на него ответственного обученного сотрудника . То есть вы стандартизируете сложные операции расчета : сколько соли , перца или кумина должно идти на 1 кг фарша . Или повышение себестоимости связано с изменением рецептуры в прошлом месяце ? Тогда возвращаемся к шеф-повару и заново прорабатываем блюдо . Опять же появляется протокол с фиксацией действий всех подразделений . В следующем месяце можно подвести итог выполненных или невыполненных задач . А самое главное — замерить эффективность действий .
Операционный блок сети , или Отдел маркетинга
Корректный многофакторный анализ продаж позволяет дисциплинировать маркетологов с буйной фантазией . Напиток в подарок или другие щедрые акции ? Отлично ! Но давайте-ка заранее моделировать не только возможный рост трафика , но и точное изменение наценки при предложении таких бонусов и такой комплектации меню . Падение доходности происходит при неизменяющейся себестоимости