Система управления фабрикой
Себестоимость продукции . Анализ и методы управления
131
Формула ценообразования с целевой себестоимостью
₽= С / С × Const (%), где ₽ — отпускная цена , С / С — себестоимость Const (%) — заданный заказчиком ( операционный блок сети ) процент наценки фабрики , который может меняться : раз в квартал , полгода , год или реже ( по договоренности ).
Частота и справедливость пересмотра константы очень важна , иначе система может дать сбой . Рано или поздно руководители производственных подразделений могут потерять какую-либо мотивацию в работе . Посудите сами : бренд-шеф сети разрабатывает все больше блюд , которые требуют большого количества трудозатрат , изменяется структура продаж в сторону более трудоемких блюд — неизбежно ФОТ увеличивается . Соответственно , управленцы на производстве уже не могут достичь тех результатов , о которых мы с вами говорили . Им перестают выплачивать бонусную часть заработной платы , они просто-напросто все время недополучают свои деньги . В игру могут включиться факторы , на которые руководство фабрики , в принципе , повлиять не может : рост арендной платы , изменение закупочных цен — в общем , те самые колебания , о которых операционисты не желают знать . По моим наблюдениям , в какой-то момент происходит психологический перелом . Руководитель производственного подразделения начинает получать чуть более 60 % от той суммы , на которую он рассчитывал в месяц . Закономерный ход размышлений : « Что бы я ни делал , как бы ни старался , я всегда буду получать меньше » или « Моя реальная зарплата не 70 000 рублей , а 55 000 . Да за такие деньги …» Результат — падение лояльности и вовлеченности руководящих сотрудников производства . Здесь мне могут возразить : но рынок диктует ограничение продажной цены . Несомненно , это так . Но я показываю только инструмент отслеживания тренда по реальной доходности каждого блюда в структуре продаж . Если вы своевременно увидите не устраивающий вас тренд , надо начинать работать с технологиями , самим продуктом : кто предупрежден , тот вооружен . И таким предупреждением служит факторный анализ изменения себестоимости .
Факторный анализ изменения себестоимости
Один из самых важных инструментов управления себестоимостью — факторный анализ . Чтобы сохранить эффективность работы на заданном бюджетом уровне , вам придется учитывать все факторы ,