Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 12

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
12
стоимость аренды помещений для торговых точек, закупочные цены,
фонд оплаты труда, себестоимость продукции.
Действительно, имея фабрику, можно значительно сократить
объемы производственных помещений в ресторанах и кафе. При работе
заведения на готовых блюдах требуется меньше места, оборудования
и персонала на торговой точке. Но обратите внимание на то, что в пол-
ной мере этот эффект начнет проявляться только на новых заведениях,
начавших работать уже при действующей фабрике. Ранее открытые
торговые точки придется реконструировать, а это дополнительные
вложения. Избавиться от ставших лишними квадратных метров, не
годящихся для зала ресторана и уже в общем-то не нужных на кухне,
тоже, скорее всего, не выйдет. Так что аренду в «старых» заведени