Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 112

Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
112
процессов и повышение качества. Значит, имеет смысл несколько завы-
сить норматив, чтобы у сотрудников появилась заинтересованность дви-
гаться вперед и получать прибавку по оплате своего труда, увеличивая
доходность предприятия. Степень отличия установленного норматива
от среднеарифметического за прошедшие периоды зависит от настроек
стратегии мотивации.
Однако стоит помнить, что если мы очень завысим норматив,
то можем спровоцировать демотивацию. Завышенные нормативы
воспринимаются как простой путь понижения зарплаты. Человек по-
нимает, что цели ставятся заведомо недостижимые и рваться никуда
не стоит. Ну а высокопрофессиональный, опытный работник, знающий
себе цену и способный адекватно оценить ваши действия, воспримет
чрезмерное завышение норматива как неуважение, и вы навсегда по-
теряете если не ценный кадр, то уж точно его лояльность.
5  . Определение неснижаемой (постоянной)
и премиальной частей оплаты труда.
6. Определение формулы расчета заработной платы.
Документ №10
Формула мотивации по показателю
Выработка
ФОТ = S + S × k × (F/N — 1)
k = k+, если F > N
k = k-, если F < N,
где S — базовая ставка в рублях, F — фактическое значение
показателя, N — норматив, k+ — повышающий коэффициент,
k- — понижающий коэффициент.
Выработка — это абсолютный, а значит, прямой показатель,
а Food Cost, напротив, относительный, фактически обратный показатель.
Соответственно, подход и формулы будут разными.
Допустим, базовая ставка у нас 50 тысяч рублей, норматив по
выработке 3350 кг/человек, пов