Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 111

Система управления фабрикой
Формирование штатного расписания . Принципы мотивации персонала
111 i
При формировании штрафных санкций очень важно придерживаться веерного принципа — большей ответственности руководителя за выявленные нарушения . В обязанности начальника входит контроль работы линейного персонала , соответственно , он должен быть наказан за их некорректную работу в большей степени , чем непосредственные исполнители .
Разработка схемы мотивации
1 . Выбор показателей мотивации , влияющих на заработную плату конкретного сотрудника .
2 . Определение степени влияния сотрудника на выбранные показатели .
Например , для НОСП выбраны показатели : Food Cost и выработка персонала . Он в равной степени влияет на каждый из них . Соответственно , 50 % премиальной части оплаты его труда зависит от первого , а другая половина от второго .
3 . Определение степени зависимости оплаты труда от выбранных показателей .
Прямая зависимость может применяться только к производственным сотрудникам . Поэтому для них сдельная форма оплаты очень эффективна . Другой пример — директор фабрики . При увеличении прибыли на 100 % мотивационная часть оплаты по этому показателю увеличивается на 100 %. У маркетологов — меньшая степень влияния на показатель прибыльности , и при 100 % увеличении прибыли мотивационная часть увеличивается на 20 %. Впрочем , тут могут работать и другие мотивационные стратегии . Все зависит от заказчика системы и от того , насколько активно он готов мотивировать топ-менеджеров .
4 . Разработка нормативов .
Чтобы формула расчета заработной платы была объективной , необходимо выработать норматив по каждому используемому показателю .
Как правило , норматив — это среднеарифметическое значение показателя за предыдущий период ( год , три года ). Чем больше выборка , тем больше точность норматива и будут учтены все колебания ( например , сезонные ). Но стоит использовать полученные значения не прямолинейно . Ведь мы хотим мотивировать людей на повышение эффективности