Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 110
Ирина
Карякина
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг
110
Кладовщики СГП
— зафиксированные задержки отгрузки
— замечания торговых точек о некачественной комплектации поставок
Введение личной материальной ответственности за нека-
чественную комплектацию для кладовщиков СГП подразумевает до-
кументальную фиксацию (с приложением фотодоказательств) каждого
выявленного нарушения сотрудниками торговых точек. Этот материал
становится хорошим методическим пособием для обучения сотрудников
СГП и водителей-экспедиторов.
Отдел пищевой безопасности (ОПБ)
— выявленные замечания по результатам аудита фабрики отделом
пищевой безопасности сети
— выявленные ошибки по формированию ярлыков на продукцию
Основа мотивации в этом подразделении — показатели пи-
щевой безопасности. Тут могут быть спорные моменты. Иногда в силу
конструктивных особенностей помещения или недостаточного ин-
вестирования в инженерные системы избежать каких-то нарушений
просто невозможно. Вроде бы ОПБ в данном случае не виноват. Но, на
мой взгляд, его ответственность в таких ситуациях все же есть. Он от-
вечает за безопасность продукции, а значит, должен информировать
о возможных рисках. В ряде случаев возможно создание администра-
тивных процедур решения конкретных проблем. Например, составить
и контролировать график подъема на лифте чистого/грязного потока
ТМЦ, развести производство потенциально опасных видов продукции
по сменам, обеспечить дополнительное укрывание продукции в небез-
опасных участках, изменить операции упаковки и пр. Если сотрудники
ОПБ проинформировали о проблемах и предложили реальные шаги
по снижению рисков выпуска некачественной продукции, тогда, ко-
нечно, с них спрашивать нельзя. Но если они принимают нарушения
как данность, не ищут пути минимизации рисков, это демонстрирует
их непрофессионализм и непонимание собственной ответственности
за жизнь и здоровье клиентов сети. Такие работники должны нести от-
ветственность за халатность. Не стоит рубить сплеча, но необходимо
непрерывно искать возможности улучшения работы.