Книги издательства «Ресторанные ведомости» Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг | Page 108

Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг 108
Хозяйственно-технический отдел
— скорость выполнения заявок — качество выполнения заявок i
Мотивация конкретного подразделения всегда тесно связана с идеологией работы всей системы управления . Время и усилия руководителя должны тратиться на построение системы управления , учитывающей все взаимосвязи . Так создается единое информационное поле со всеми необходимыми данными и статистикой , появляется возможность выслушать и понять позицию всех вовлеченных сторон . В результате алгоритм принятия решений по конкретным вопросам упрощается и становится прозрачным , а возможность ошибок минимизируется . То есть реализуется принцип демократического управления — все высказались , и я решил .
Работа этого отдела напрямую влияет на безотказное и корректное функционирование технологического оборудования . Это в свою очередь определяет себестоимость продукции и ее качественные характеристики .
Без автоматизации оценки действий сотрудников этого подразделения трудно соблюсти объективность и достоверность показателей . Для этого необходимо внедрение специальной программы . Нужно логировать и точное время подачи заявки , и точное время ее выполнения . А приемка работ заказчиком должна проводиться с оценкой качества выполненных операций . При выявлении брака необходимо фиксировать новое время для повторного выполнения работ . У сотрудников производства должен быть доступ к такой программе через терминалы , которые устанавливаются непосредственно на участках . Накопление в программе данных по ремонту оборудования дает также возможность объективной оценки причин поломки оборудования , выявления случаев недобросовестной эксплуатации или некачественной работы уборочных бригад по обслуживанию техники .
Описанное решение , как и любые другие способы автоматизации бизнеса , требует финансовых вложений на создание и поддержание , но оно дает большие преимущества для глубокого анализа и выработки мер по совершенствованию процессов .
Нначальник распределительного центра , начальники складов
— выявленные замечания по отсутствию либо неправильному оформлению документации на общем ресурсе