Система управления фабрикой
Формирование штатного расписания . Принципы мотивации персонала
105 постановки и выемки продукции , определение температуры в толще продукта и качество приготовления , определила количество персонала , задействованного на этих операциях . В результате таких детальных расчетов и обдумывания процессов она так составила сменные задания поварам горячего цеха , что появилась возможность выделения отдельного сотрудника , ответственного за работу с ПКШ при сохранении численности смены . Это привело к повышению качества и безопасности продукта и , соответственно , к уменьшению числа претензий .
Производственные сотрудники
— результаты инвентаризации ( желательно по цеху или участку ) — выявленные замечания по качеству и нарушениям технологической дисциплины
При выявлении недостачи сотрудники возмещают сумму недостач . Но при этом важно соблюсти юридические моменты . Нужно правильно заключить договоры материальной ответственности ( индивидуальной или коллективной ) и обеспечить условия сохранности товарно-материальных ценностей . И еще один момент — излишки не должны в полном объеме перекрывать недостачи . Такой подход снизит вероятность перекрыть недовложения по одному продукту другим , более дешевым , и как бы обеспечить установленный весовой выход порций .
Причем важно логично и справедливо выстроить по времени все действия . Если проводить инвентаризацию один раз в конце года , то при частой смене персонала возмещать недостачи будут те , кто к большей части получившейся суммы не имеет отношения . Идеальная периодичность — раз в месяц . Тот же принцип нужно заложить в основу выявления и определения ответственных за нарушения дисциплины и отклонения по качеству : итоги подводим ежесменно , меры принимаются своевременно , наказания ( штрафы ) назначаем в текущем месяце . Для обеспечения функционирования системы бракеражи , производственные разборы и отчеты по качеству должны проводиться с фиксацией проблем и планом корректирующих мероприятий . Только тогда можно учесть все продукты по каждой операции приготовления , фасовки и доставки , объективно определить конкретные смены / бригады / сотрудников , допустивших отклонения от утвержденных стандартов . Создается превентивная система работы с качеством , в которой задействованы сотрудники всех уровней : административные руководители , технологи , директор фабрики , персонал торговых точек .