Ирина Карякина
Фабрика-кухня : свой бизнес или аутсорсинг 102
НОСП :
— Food Cost фабрики — выработка сотрудников производства — выполнение / невыполнение норматива по качеству продукции
Здесь хотелось бы напомнить формулу для вычисления этого показателя :
себестоимость продукции выручка
× 100 %,
то есть это себестоимость продукции , отнесенная к выручке , полученной фабрикой с установленной наценкой , либо в разрезе выручки всей сети ( зависит от формы применяемой финансовой отчетности ). В некоторых случаях фабрика выделена в отдельный P & L , в других — входит в общий отчет о прибылях и убытках сети .
Food Cost — это относительный показатель , который становится основой мотивации руководителей производственных подразделений . Такая относительность хороша тем , что учитывает возможные изменения структуры производимого продукта , которые не зависят от работы производственника . Достижение установленного норматива по Food Cost демонстрирует успешность приложенных усилий на поддержание заданного уровня рентабельности в четко определенной сфере влияния .
Документ № 8 Среднесписочная численность ( ССЧ )
Месяц |
Количество сотрудников по штатному расписанию |
Количество сотрудников , работавших в цехе по факту
Общее количество отработанных часов за месяц ( всем цехом )
|
Норма часов |
ССЧ |
Март |
31 |
28 |
4944 |
170 |
29 |
Апрель |
31 |
30 |
4570 |
165 |
27,6 |
Май |
31 |
31 |
5618 |
170 |
33 |
Июнь |
32 |
24 |
4366 |
165 |
26,4 |
Показатель выработки — это фактически инструмент управление Labor Cost фабрики . Чем выше выработка производственного персонала , тем меньше фонд оплаты труда .
натуральный объем / масса выпущенной продукции ( кг ) среднесписочная численность сотрудников ( человек )