Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 98

Глава 2. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ХОСТЕС
02. 6 _ ПРАВИЛА БРОНИРОВАНИЯ
ПО ТЕЛЕФОНУ

Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
В обязанности хостес и менеджера входит прием заказов на бро-
нирование столов в зале ресторана.
` Отвечайте на телефонный звонок так быстро, насколько это
возможно, но не позднее третьего звонка.
` В разговоре с собеседником будьте вежливы и приветливы,
следуйте правилам телефонного этикета.
` Все заказы должны быть записаны в журнал бронирования.
` Принимая бронирование, получите следующую информацию:
− имя и фамилию гостя;
− дату бронирования;
− планируемое время бронирования с точностью до 15 минут;
− количество гостей;
− номер телефона для оперативной связи;
− предпочтения относительно части зала и расположения
стола, например, столик в тихой зоне, столик у окна;
− любые дополнительные пожелания, например, торт ко дню
рождения, детский стул, вазы для цветов.
` Проинформируйте гостей о том, что если они будут опазды-
вать, то необходимо заранее позвонить в ресторан и предупре-
дить об этом.
` Если гости бронируют стол на большую компанию (более ше-
сти человек), уточните, будут ли они делать предварительный
заказ на еду и напитки.
` Разъясните правила оплаты.
` Обязательно обращайтесь к гостю на «вы» и по имени/имени-
отчеству.
` Всегда повторяйте записанную информацию, чтобы избежать
ошибок.
` Попросите гостя позвонить в ресторан и предупредить, в слу-
чае если возникнут любые изменения.
97