Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 92

Глава 2. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ХОСТЕС
Провожать гостей к столу
` ` Необходимо точно знать, к какому столу вы поведете гостей.
` ` Рассаживать гостей в  зале ресторана нужно таким образом,
чтобы нагрузка равномерно распределялась между официан-
тами, при этом старайтесь учитывать предпочтения гостей.
` ` Запоминайте предпочтения постоянных гостей.
` ` Выберите наиболее удобный маршрут до стола.
` ` Попросите гостей следовать за вами:
− Пожалуйста, следуйте за мной, я провожу вас к столу.
− Позвольте я вас провожу к  столу, следуйте за  мной, по-
жалуйста.
` ` Если гость, следуя за вами, остановился по какой-либо причине
(беседа с друзьями, разговор по телефону), не уходите далеко,
остановитесь и подождите в стороне, так, чтобы гость вас видел.
` ` Провожая гостей к столу, следите, успевают ли гости за вами.
` ` Старайтесь идти как бы параллельно с  гостями, на  полшага
впереди, чтобы вы не оказались спиной к гостям.
` ` Просто махать гостю рукой, указывая на столик, невежливо.
` ` Провожая гостей к столу, обращайте внимание на чистоту сто-
лов. Нельзя рассаживать гостей за неубранный стол.
` ` Если гости выбрали сами другой, но еще не убранный столик,
вежливо попросите гостей подождать, пока официант уберет
91