Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 91

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
` ` Ко всем гостям обращайтесь на « вы ». ` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
` `
Если нет возможности поприветствовать гостей сразу , то невербально ( глазами , улыбкой и кивком головы ) дайте понять гостям , что вы заметили их и сейчас подойдете . Если хостес занята с другими гостями , то любой свободный сотрудник должен поприветствовать гостей и проводить их к столу . Необходимо поинтересоваться , на какое количество гостей нужен стол и какую часть зала предпочитают гости : − К вам кто-либо присоединится ? − В какой части зала вы предпочитаете расположиться ? Возьмите с собой соответствующее количество меню и карту вин и напитков . Если есть необходимость , предложите гостям оставить одежду в гардеробе или покажите , где они могут повесить одежду , и предложите свою помощь . Если в зале ресторана нет в наличии нужного свободного стола , можно попросить гостей присесть за любой другой и сообщить им о времени ожидания . Пересадка гостей осуществляется только при участии хостес . Если в ресторан пришла большая группа гостей , попросите официантов составить общий стол из нескольких столов . Если при входе образовалась очередь , необходимо вербально и невербально приветствовать всех гостей .
` ` Если в зале нет свободных мест , нельзя говорить « Мест нет », нужно вежливо попросить гостей подождать , указав реальное время ожидания .
` `
В листе ожидания « живой » очереди фиксируйте следующую информацию : имя и телефон гостя , количество гостей и время их прихода .
` ` Известите гостей , когда освободится столик . ` `
` `
Рассаживайте каждую компанию гостей по очереди в порядке их прихода . Нельзя покидать свое рабочее место молча , нужно дать понять ожидающим гостям , что вы сейчас вернетесь .
90