�
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Зоны отделяются одна от другой главными и вспомогательными проходами . Расставляя мебель , важно учитывать , что ширина проходов должна быть достаточной для свободного передвижения гостей и официантов .
План зала используется при распределении рабочих позиций между официантами и при размещении гостей . Менеджер распределяет рабочие позиции официантов в зале ресторана на текущую смену . Хостес рассаживает гостей в зале , обеспечивая равномерную нагрузку на официантов , учитывая при этом пожелания гостей .
02.4 _ АЛГОРИТМ РАБОТЫ ХОСТЕС
�
Включите дополнительную информацию в « Руководство »
Подготовиться к работе
` Переоденьтесь в униформу , носите на работе наручные часы .
`
`
Перед началом смены проверьте комплектацию рабочего места в соответствии со стандартами . Проверьте наличие и состояние меню ресторана и всех печатных материалов .
` Проверьте записи в журнале бронирования .
`
Получите информацию о специальных мероприятиях на текущий день .
` Получите информацию о специальных предложениях дня , об отсутствующих наименованиях в меню и ассортименте напитков .
`
`
`
`
Получите план зала на текущую смену с указанием рабочих позиций официантов . В плане зала сделайте соответствующие пометки на основании заказов , зарегистрированных в журнале бронирования . Вовремя поставьте таблички « Забронировано » на соответствующие столы . Контролируйте записи в журнале бронирования во избежание недоразумений .
88