Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 88

Глава 2. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ХОСТЕС
02. 3 _ ПЛАН ЗАЛА РЕСТОРАНА

Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Расстановка столов в зале ресторана зависит от концепции ресто-
рана и количества посадочных мест. В каждом ресторане принят свой
определенный порядок расстановки и нумерации столов. Для создания
плана используется схема зала ресторана, на которой обозначают вход
и другие дверные проемы, а также оборудование, которое влияет на
расстановку столов и стульев. Преимущественно используются столы
на двоих (квадратные или круглые) и на четверых (прямоугольные).
Столы расставляют в зале прямыми линиями или в шахматном поряд-
ке, учитывая, что они должны стоять ровно, образуя группы (зоны).
i
7
8
15
ПРИМЕР
Бар
3
9
14
6
16
4
10
13
2
5
17
11
19
18
12
4
3
1
2
1
Вход
87