03.13.5 _ Общие правила обслуживания гостей ..................... 178 03.13.6 _ Техника дополнительной сервировки стола ............ 185 03.13.7 _ Техника подачи напитков и блюд ............................ 188 03.13.8 _ Последовательность и правила подачи напитков и блюд ........................................... 193 03.13.9 _ Винный сервис ........................................................... 201 03.13.10 _ Правила уборки стола в процессе обслуживания ....................................... 208 03.13.11 _ Правила расчета гостей .......................................... 211 03.13.12 _ Прощание с гостями ................................................ 214 03.13.13 _ Правила уборки стола после ухода гостей ............. 215
03.14 _ Каталог столовой посуды , стекла , приборов и других предметов сервировки ....................................... 216
04 _ Приложение .................................................................................. 219
04.1 _ Словарь профессиональной лексики на английском языке ............................................. 220
04.2 _ Лист учета учебных занятий стажера на должность хостес ............................................... 234
04.3 _ Лист учета учебных занятий стажера на должность официант ........................................ 236