Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 6

02.4_ Алгоритм работы хостес . ........................................................ 88
02.5_ Общие правила размещения

гостей в зале ресторана ........................................................... 94
02.6_ Правила бронирования по телефону . .................................. 97
03_ Специализированные стандарты

для официанта................................................................... 99
03.1_ Распорядок смены официанта ............................................. 100
03.2_ План зала ресторана . ............................................................. 103
03.3_ Рабочая позиция официанта ................................................ 104
03.4_ Дополнительные обязанности официанта . ...................... 106
03.5_ Рабочая станция официанта ................................................ 113
03.6_ Сервировка стола .................................................................... 115
03.7_ Меню ....................................................................................... 125
03.8_ Карта напитков . ...................................................................... 128
03.9_ Информация по меню

и ассортименту напитков ..................................................... 131
03.9.1_ Структура и содержание

учебных пособий по продукту..................................... 131
03.9.2_ Правила проведения дегустаций................................. 136
03.9.3_ Вопросы, которые необходимо

задавать, принимая заказ............................................. 138
03.9.4_ Нестандартные запросы гостей:

замены и особые пожелания........................................ 139
03.9.5_ Временные нормативы приготовления

блюд и напитков........................................................... 140
03.9.6_ Список пищевых аллергенов........................................ 142
03.9.7_ Бланк отсутствующих наименований.......................... 143
03.10_ Алгоритм обслуживания гостей ........................................ 144
03.11_ Памятка «Алгоритм обслуживания гостей» . ................. 154
03.12_ Правила предлагающей продажи ..................................... 157
03.13_ Детализация стандартов ..................................................... 164
03.13.1_ Встреча и приветствие гостей................................... 164
03.13.2_ Прием заказа.............................................................. 165
03.13.3_ Правила обслуживание детей................................... 172
03.13.4_ Регистрация заказа

в автоматизированной системе pos

и взаимодействие с баром и кухней........................ 173