Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 23

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
01. 3 _ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА
И ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ
РЕСТОРАНА

Включите соответствующую информацию
в «Руководство»
Организационная структура и штатное расписание формируются
в зависимости от концепции предприятия. Состав и количество сотруд-
ников могут варьироваться в зависимости от специфики ресторана.
Организационная структура — документ, схематически отра-
жающий состав и иерархию подразделений предприятия. Орга-
низационная структура устанавливается исходя из целей деятель-
ности и необходимых для достижения этих целей подразделений,
выполняющих функции, составляющие бизнес-процессы организа-
ции. Организационная структура определяет распределение ответ-
ственности и полномочий внутри организации. Как правило, она
отображается в виде органиграммы — графической схемы, эле-
ментами которой являются иерархически упорядоченные органи-
зационные единицы (подразделения, должностные позиции).
i
Управляющий
ПРИМЕР
Главный бухгалтер
Менеджер зала
Официант
Помощник официанта Менеджер
бара
Кассир Бармен
Шеф-повар
Су-шеф
Старший повар
Хостес Повар холодного цеха
Уборщик Повар горячего цеха
Повар заготовочного цеха
Закупщик
Кладовщик
Мойщик посуды
22