Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 216

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
− Приходите к нам на бизнес-ланч!
− Обязательно приходите к нам на завтраки!
Если официант занят обслуживанием других гостей и находится
неподалеку, то ему следует попрощаться, кивнув головой и улыб-
нувшись.
03.13 .13_ ПРАВИЛА УБОРКИ СТОЛА
ПОСЛЕ УХОДА ГОСТЕЙ

Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
По завершении трапезы необходимо проявлять вежливость и
начинать окончательную уборку стола только после того, как го-
сти ушли. Крайне важно подготовить стол к приходу новых гостей
как можно быстрее. Чтобы быстро и качественно убрать стол, не-
обходимо использовать поднос. Правила уборки стола после ухода
гостей с использованием подноса такие же, как и при уборке стола
во время обслуживания.
По завершении уборки необходимо:
` протереть стол или перестелить скатерть, соблюдая соответ-
ствующие правила;
215