Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 215
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Чаевые
Чаевые — это добровольное проявление благодарности гостей
за качественное обслуживание. Не существует общих правил отно-
сительно суммы чаевых. Деньги, которые гость оставляет в папке
на столе после ухода, считаются чаевыми.
Официант не вправе настаивать на чаевых или намекать на то,
что считает сумму чаевых недостаточной.
В некоторых заведениях чаевые собирают в общий котел (tips
box) и в конце смены распределяют между всеми сотрудниками ре-
сторана в определенном соотношении. Важно соблюдать принятые
договоренности. В других ресторанах официанты оставляют себе
полученные чаевые и делятся с сотрудниками других подразделе-
ний чаевыми по своему усмотрению.
03.13 .12_ ПРОЩАНИЕ С ГОСТЯМИ
Включите дополнительную информацию
в «Руководство»
Попрощаться с гостями так же важно, как и поприветствовать.
Прощание должно быть теплым и сердечным.
После того как гости рассчитались, постарайтесь быть неподале-
ку, чтобы иметь возможность попрощаться с ними.
Если официант не занят обслуживанием других гостей, следует
помочь гостям выйти из-за стола и подать их личные вещи, напри-
мер, пальто, сумки, зонты и т.п. Запоминайте имена постоянных
гостей и прощайтесь с ними по имени.
Когда гости уходят, попрощайтесь и выразите признательность
за визит несколькими словами:
− До свидания, всего хорошего!
− Хорошего дня!
− Спасибо, всего доброго!
− Доброго вам вечера!
Вежливо пригласите гостей прийти в следующий раз:
− Ждем вас снова!
− Будем рады увидеть вас снова!
214