Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 211

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Правила по использованию подносов
при уборке стола
Используйте круглый или овальный поднос с подставкой трей-
джек, которую нужно заранее поставить у стола.
` ` Никогда не ставьте на поднос больше, чем вы можете унести.
` ` Тяжелые тарелки ставьте с того края подноса, который будет
ближе к вам.
` ` Мелкие предметы ставьте вокруг по краю подноса.
` ` Ставьте тарелки на поднос следующим образом: большие на
большие, маленькие на маленькие, самые маленькие тарелки
и блюдца ставьте на тарелки большего размера или на край
подноса.
` ` Приборы кладите отдельно от тарелок непосредственно на
поднос.
` ` Не ставьте бокалы и стаканы друг в друга.
` ` Высокие бокалы ставьте в центр подноса.
` ` Уровень посуды на подносе не должен превышать высоты 20 см.
` ` Вместе с посудой убирайте со стола все лишнее — коктейль-
ные палочки, использованные бумажные салфетки и т.п.
` ` При уборке не ставьте хлебницу на использованные тарелки.
` ` Будьте внимательны к встречающимся по пути, предупреж-
дайте о себе голосом.
` ` Отнесите поднос на мойку и разгрузите его.
После того как вы отнесли овальный поднос на мойку, уберите
подстановочные ножки от стола.
После контакта с использованной посудой следует вымыть руки,
прежде чем вновь приступать к работе.
Для уборки стола используют различные приспособления —
щетки, скребки и электрические щетки. Перед приемом заказа на
десерт и напитки при необходимости сметите со стола крошки на
пирожковую тарелку, используя чистый сложенный ручник, или
протрите стол специальной влажной тряпкой.
По мере необходимости меняйте полупустую салфетницу, в ко-
торой осталось две-три бумажные салфетки, на заполненную.
210