Глава 3 . СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
− Позвольте ? − Разрешите ?
Уборка должна причинять гостям как можно меньше неудобств . Убирайте посуду и приборы бесшумно .
Всю использованную посуду и стекло убирают с правой от гостя стороны правой рукой . Если такой возможности нет , то слева от гостя и левой рукой .
Использованные тарелки у двух гостей можно убрать следующим образом : подойдите справа к одному гостю , возьмите тарелку с приборами правой рукой , затем , подойдя к другому гостю слева , возьмите тарелку с приборами левой рукой .
Не касайтесь тарелки изнутри , держите ее так , как при подаче , то есть за края . Использованные бокалы убирайте , пользуясь подносом . При уборке стола берите кружки за ручки , бокалы — за ножки , а приборы — за основание .
Необходимо убрать все тарелки и приборы предшествующего курса , прежде чем сервировать стол дополнительными приборами и подавать всем гостям блюда следующего курса .
Особо тщательно стол убирают перед подачей десерта . Со стола убираются все специи , пирожковые тарелки , корзинка с хлебом и масленки , соус и заправки . На столе остаются только бокалы с вином и водой .
В ресторанах при уборке часто используются подносы , если за столом много гостей или стол необходимо убрать после основного курса перед подачей десерта и напитков .
Если за столом много гостей , они закончили есть одновременно и официант не может сразу убрать всю использованную посуду и приборы , ему необходимо обратиться за помощью к коллегам .
209